الترفاس : المغربي من أغلى أنواع الفطريات بشمال إفريقيا

معلومة عن الترفاس

الترفاس، المعروف علمياً بـ “الكمأ” أو “Truffle”، هو نوع من الفطريات البرية النادرة التي تنمو تحت سطح التربة، وخاصةً في المناطق الصحراوية وشبه الصحراوية. يتميز بخصائصه الغذائية العالية وقيمته الاقتصادية المرتفعة.

الخصائص البيئية للترفاس:

مكان النمو:
ينمو الترفاس بالقرب من جذور النباتات، خاصةً الأشجار والشجيرات، مثل نبات الرمث والطرفاء.

نوع التربة:
يفضل التربة الرملية والرطبة نسبيًا، ويحتاج إلى هطول الأمطار أو الثلوج لتوفير البيئة المناسبة لنموه.

المناطق الجغرافية:
ينتشر في شمال إفريقيا (المغرب، الجزائر، وتونس)، إضافةً إلى بعض أجزاء أوروبا (مثل فرنسا وإيطاليا) والشرق الأوسط.

أنواعه:

الأبيض: طعمه خفيف ومناسب للطهي.

الأسود: أكثر ندرة ويمتاز بنكهة غنية وقوية، وغالبًا يستخدم في المأكولات الفاخرة.

القيمة الغذائية:

يحتوي الترفاس على نسب عالية من البروتينات، الألياف، والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم. يعتبر غذاءً مفيداً لتعزيز المناعة وتقوية الجسم.

حصاده:

عادةً ما يظهر الترفاس بعد موسم الأمطار والثلوج، حيث تبدأ فطرياته بالظهور تدريجياً تحت الأرض. يتم البحث عنه باستخدام وسائل تقليدية أو بمساعدة الحيوانات المدربة، مثل الكلاب والخنازير في بعض المناطق الأوروبية.

معلومة إضافية: يُعد الترفاس من الأغذية الفاخرة ذات الطلب العالي، خاصةً في الأسواق العالمية، حيث يُستخدم في تحضير الأطباق الراقية.